A Romance com a Baguete: A Verdade por Trás da Paixão Francesa por Pão

Para muitos franceses, 0️⃣ a primeira experiência de ser permitido sair sozinho como criança é ir à padaria local. O cheiro do pão se 0️⃣ mistura a um novo sentido de liberdade à medida que o quignon, a ponta da baguete, é arrancado no caminho 0️⃣ de casa. É uma história romântica, mas ela encerra alguma verdade sobre o papel respeitável que o pão e o 0️⃣ padeiro desempenham na França – e é parte do que me atraiu, como um padeiro inglês, para o país. 0️⃣

Após ter trabalhado e vivido betfair pt Paris e Marselha, aprendi que, embora haja muito a admirar 0️⃣ na relação francesa com o pão, tudo isso está fundamentado betfair pt uma teia de relações políticas, sociais e econômicas que 0️⃣ podem não ser tão encantadoras quanto parecem do exterior. Por exemplo, a venda de produtos de padaria congelados e feitos 0️⃣ industrialmente está betfair pt alta. A empresa espanhola Europastry, um dos principais produtores neste setor betfair pt crescimento, recentemente afirmou que "em 0️⃣ um teste às cegas, você não consegue dizer qual é qual" entre seus produtos congelados e a equivalente artesanal não 0️⃣ congelada. Na França, pastéis congelados e doces de padaria representaram um impressionante 24% de todos os pastéis betfair pt 2024, mais 0️⃣ do que no Reino Unido e na Espanha.

Mesmo a romântica simbologia da baguete, o 0️⃣ símbolo da identidade nacional, é mais complexa sob inspeção. Originada como o pão da burguesia parisiense, é um pão relativamente 0️⃣ caro para fazer, grama por grama. O espaço que ocupa no forno o torna menos eficiente do que um pão 0️⃣ maior para assar e, para alcançar a desejável "crosta" "vidrada", a formação laboriosa é feita na mesma manhã betfair pt que 0️⃣ é assada, prendendo os padarias a turnos noturnos árduos. (Isso não é um novo problema – uma das leis impostas 0️⃣ pela Comuna de Paris de 1871 foi interromper imediatamente as turnos noturnos dos padeiros.) Muitos dos que trabalham betfair pt padarias 0️⃣ tradicionais são aprendizes; os donos de padarias frequentemente acabam dependendo e explorando esta força de trabalho subpagada.

0️⃣ Um raft de regras e legislação estão destinados a garantir padrões, mas também podem fornecer um falso conforto. 0️⃣ Por exemplo, para que uma padaria seja chamada de artisan boulanger (feita por um padeiro artesão), ela deve ter todos 0️⃣ os seus pães feitos e assados no local – você não encontrará pães feitos betfair pt fábrica, congelados e pré-fabricados lá. 0️⃣ Mas não lhe dá garantias de que os padeiros não utilizem misturas e aprimoradores betfair pt seus produtos, o que é 0️⃣ uma prática bastante comum.

Na verdade, a maioria das baguettes feitas na França é feita 0️⃣ com farinha branca refinada e muito branca, moldada betfair pt rolos e fermentada com levedura de padeiro. O método industrial de 0️⃣ moagem betfair pt rolos, usado betfair pt todo o mundo para fazer a maioria da farinha branca, significa que a fibra, gorduras, 0️⃣ conteúdo mineral e muitas das vitaminas são removidas inteiramente. Muita pesquisa mostrou a ligação entre aumentos no diabetes do tipo 0️⃣ 2, intolerância ao glúten e problemas gastrointestinais e o consumo regular de farinha branca, refinada betfair pt comparação com alternativas mais 0️⃣ integral. O processo único de fermentação lática-bacteriana longa, único no processo de massa ácida, ajuda a quebrar o glúten e 0️⃣ tornar mais disponíveis as vitaminas e minerais, o que está faltando betfair pt um pão branco, de fermentação rápida.

0️⃣ Não estou tentando reivindicar a superioridade para o meu país de origem, a Grã-Bretanha. A França é 0️⃣ um país muito mais agrícola, o que significa que muitas mais pessoas mantiveram uma conexão com a terra e têm 0️⃣ uma compreensão do que, digamos, o trigo realmente parece. Na França, ainda existem muitos pequenos agricultores "camponeses" que continuam a 0️⃣ cultivar parcelas de variedades de trigo herança e "população", oferecendo biodiversidade para a terra, bem como diversidade de sabor (em 0️⃣ oposição à monocultura do "trigo moderno", que constitui a maioria do trigo cultivado betfair pt todo o mundo). Juntamente com movimentos 0️⃣ como a Réseau Semences Paysannes (rede de sementes camponesas) e os Paysan Boulangers (camponeses que fazem pão com o seu 0️⃣ próprio trigo), eles tiveram sucesso betfair pt preservar e propagar variedades antigas de sementes e práticas de cultivo, inspirando agricultores e 0️⃣ crescedores betfair pt todo o mundo.

Na Grã-Bretanha, perdemos nossas variedades de trigo herança após a 0️⃣ industrialização, incluindo aquelas que nossos antepassados cultivaram, que se adaptaram naturalmente ao clima local e terroir. Mas nos últimos anos, 0️⃣ o trabalho de criadores de plantas visionários e historiadores de grãos, como Andy Forbes do Brockwell Bake betfair pt Londres do 0️⃣ Sul, John Letts da Lammas Fayre betfair pt Buckinghamshire e Andrew Whitley da Scotland the Bread, preencheram as lacunas – eles 0️⃣ trabalharam para "aumentar" a partir de poucos grãos tomados de bancos de sementes, trazendo para os padeiros variedades de trigo 0️⃣ que estavam adormecidas há gerações. A Grã-Bretanha viu uma grande recuperação no número de pequenas padarias independentes que se especializam 0️⃣ betfair pt pão de massa fermentada, aprendendo não apenas de livros e padeiros no exterior (notadamente nos Estados Unidos e na 0️⃣ França), mas também através de experimentação e compartilhamento de conhecimento. Em muitos aspectos, à falta das regras e peso da 0️⃣ tradição, há pão mais interessante sendo assado hoje na Grã-Bretanha do que na França.

Mas 0️⃣ a França ainda tem muito a ensinar-nos – especialmente cuidar do direito de acesso a algo que dá alegria diária. 0️⃣ Quem pode dizer que um baguete quente, rasgado e com manteiga, não é um dos prazeres da vida? E também 0️⃣ que o pão é sobre o próprio padeiro – alguém que nutre suas comunidades e pode fornecer um elo tangível 0️⃣ entre as pessoas e a terra.