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tendências ood mover a velocidade incrível - mas mesmo assim, as subidas do hambúrguer esmagamento tem sido notável. Menos 💋 de um ano atrás este estilo – essencialmente os hamburgueres prestados como mais largo e liso com pattie para sabor 💋 máximo foi uma preocupação bastante nicho- Um entusiasta incondicional incluindo Newcastle'S Meat: Stack; Danny’'"" Burgers aprender apostar apostas desportivas Bristol & Slap& Pickle 💋 é principalmente norte dos seus estabelecimento...

No inverno passado, tudo mudou. Em Soho um novo sorteio chamado Supernova gerou filas 💋 que levaram a revista GQ declarar: "O hambúrguer de esmagamento oficialmente comeu Londres". Mais locais do Burger Hambúrgueres aprender apostar apostas desportivas breve 💋 seguiram-se os mercados London Smash Esmash Bumburguer incluindo Supra Hamburgurger e SMSH BN and Temper burker (o primeiro é o 💋 segundo lugar). Então Waitrose deu ao formato exposição nacional quando lançou seu próprio chestburisting sobre medula óssea da carne bovina 💋 osso

O Tampa Smash Burger está na Flórida.

: Zuma Press/Alamy

Uma década depois da última grande onda de agitação hambúrguer hamburger, o 💋 burger quebra marca uma clara ruptura com os excessos "comida dupla" daquela época e imponente sanduíche monstro. E não é 💋 apenas um fenômeno britânico Mo fonte regular do sabor dos queijo mombardo empoleirados; Quando George Mtz descreve a história principal 💋 das culturas americanas no seu restaurante moderno “Hambúrguen América” na Nova Iorque novembro passado ele fez isso como se fosse 💋 modesto:

Ainda um pouco confuso com o hype? Aqui está uma rápida cartilha sobre este conceito.

Como você quebra um hambúrguer – 💋 e por quê?

Em vez de grelhar hambúrgueres pré-formados, bolas são colocadas aprender apostar apostas desportivas uma grade furiosamente quente e plana placa grille. 💋 Para produzir um sear pronunciado firmemente esmagado ou pressionado por mais fino pattie com diâmetro maior usando prensa para sanduíche 💋 metalizado (ou pesada) da pária De acordo a muitas histórias do burger esmagamento origem '' o implement original era lata 💋 dos feijões... [Leia Mais]

Historicamente, esmagar era a maneira rápida e eficiente como hambúrgueres eram cozidos aprender apostar apostas desportivas clientes americanos. Se tivesse 💋 diminuído de habilidade o aumento dos anos 2010 das cadeias americanas cortada-acima tais quais Shake Shack and Smashburger fez 💋 muito para reviver um interesse lento no estilo entre os amantes do burger

Algumas cozinhas produzem pattie muito finas que se 💋 acumulam como crepes. Outros esmaga hambúrgueres relativamente padrão 150g, mas o objetivo é sempre a mesma: criar uma área de 💋 superfície mais ampla aprender apostar apostas desportivas contato com as grelhadas e aumentar os níveis da reação Maillard no hamburguer criando sabores intenso-savoroso 💋 na parte externa do petisco;

"Carne clara e suculência."

: Muhammad Diponegoro/Alamy

Os hambúrgueres devem oferecer sabores e texturas diferenciadores aprender apostar apostas desportivas toda a 💋 extensão, o que diz David Lagonell diretor-chefe do Temper Burger "você pode não ficar com um patty normal mas 💋 carne de porco". A seção central da lasca deve ser mais gorda oferecendo uma clara meatinesse. Mas suas bordas Mais 💋 frias vão idealmente desenvolver muitos pedaços crocantemente crustáveis ou triturados." Há habilidade envolvida na obtenção disso", disse ele no Twitter:

O 💋 que faz um hambúrguer excepcional?

A carne bovina melhor, obviamente. O esmagamento emergiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata 💋 de transformar "carne moída com qualidade média aprender apostar apostas desportivas algo carbonizado e caramelizada", para citar o site alimentar Eater (Comentário). Mas 💋 os melhores protagonistas do hambúrguer são exigentes sobre terceirização!

O monce de Slap & Pickle vem dos açougueiros Swadale, que fornece 💋 alguns das melhores chef da Grã-Bretanha. Temper Burger um spinoff do churrasco cinco restaurantes temperamentais aprender apostar apostas desportivas Londres BR carne 💋 bovina uma única fazenda Yorkshire e massacrado internamente "Nós abatemos todo o animal para utilizar cada pedaço", diz Lagonell."

Um hambúrguer 💋 com bacon.

: Eddie Gerald/Alamy

Smash hamburguer mince precisa de uma proporção aproximadamente 30:70 gordura-para - magra, e será preferencialmente picado a 💋 partir cortes inteiros da carne para que as fibras musculares são anexados aprender apostar apostas desportivas um caminho natural. Se cozinha comprar hortelã 💋 magro E adicionar gorduras à mistura "você pode realmente dizer." A Gordura não está corretamente distribuído Isso faz com este 💋 buraco parecer pedaço do patty"."

Na grelha, manter essa gordura saborosa é a chave. Um hambúrguer esmagado deve cozinhar tão rapidamente 💋 (em 90- 180 segundos), não há tempo para muita gorduras ou umidade serem removidas e por design devem permanecer suculentos 💋 O conselho do chefe de comida da Honest Burgers "Adam Layton" está aprender apostar apostas desportivas quebrar uma vez só: 'Se você deixar 💋 isso até que o gordo comece' - tudo se divirta quando estiver com fome!

Posso apanhar carne de porco, anéis e 💋 um waffle?

É verdade, alguns estabelecimentos de hambúrgueres oferecem pilhas com quatro patty e tal. Mas a tendência é para hamburguer 💋 mais leves que aprender apostar apostas desportivas vez da necessidade do esforço ser submetido à submissão funcionam como sanduíche; Leyli Homayoonfar (aposentadora-chefe na 💋 marca mexicana Bab Hau’S), o qual às vezes serve os burger'ristas no seu QG Caerphilly aprecia essa mudança: "Eu quero 💋 algo limpo...".

Em vez de coberturas ultrajantes e serve gimmicky, o foco é aprender apostar apostas desportivas deixar brilho sabor da carne molho classi-caldo 💋 (muro mostarda manteiga marrom no Honest Burgers; Temper tem creme azeda chipotle) E simplicidade confiante. Layston ama cheeseburger na 7th 💋 Street hambúrguer Nova York: "É queijo pickles especial com cebola grelhados." Para mim isso 'es ideal

Estou vendido, mas quanto vai 💋 custar?

Um bom hambúrguer com batatas fritas é geralmente cerca de 12 a 15; competitivo aprender apostar apostas desportivas termos premium e comparado 💋 à maioria dos principais pratos. Os solteiroes são mais baratos, obviamente (em Londres o Hambúrgueres Honest Burgers' 100g patty burger 💋 with fries is 9,9%), mas como muitos operadores servem os dois tipos padrão do tipo "hamburguer" duplo-patte", as quantidades da 💋 carne bovina costumam ser semelhantes às que estão presentes no mesmo nível 120 g 170G regular).

O hambúrguer clássico do primeiro 💋 Shake Shack canadense aprender apostar apostas desportivas Toronto.

: Nick Lachance/Toronto Star / Getty

Imagens

Em termos de manter os preços aguçados, hambúrgueres esmagadores 💋 têm uma vantagem; no entanto mesmo para padrões do sanduíche são um produto muito eficiente. Você não precisa ter 💋 grandes equipes com chef altamente treinados: o Burguer quebra cozinha pelo menos 50% mais rápido que pattie normais e é 💋 geralmente fácil cozinhar corretamente – sendo muitas vezes simples aprender apostar apostas desportivas estilo - sem componentes suficientes pra montar-se!

Em um momento de 💋 custos crescentes e gastos do consumidor apertados, o hambúrguer esmagado é aquele graal sagrado da hospitalidade: uma refeição divertida que 💋 os restaurantes podem produzir rapidamente consistentemente. "É aí onde a economia estará para nós", diz Layton."Abrindo mais hotéis aprender apostar apostas desportivas Londres 💋 com maior rapidez".

Existe uma opção sem carne?

Prescientemente, Beyond Meat lançou uma versão "pronta para esmagar" de seus hambúrgueres à base 💋 vegetais no ano passado e os restaurantes vegan Neats aprender apostar apostas desportivas Londres servem agora um hamburguer esmagado. Feito com cogumelos fermentados; 💋 o sanduíche Symplicity vegetariano do chef Neil Rankin tem crescente reputação entre especialistas ("Like the veggie equivalent of envelhecied merry", 💋 como se diz). Sua consistência presta-se a ser esmagada fina ao desenvolverem crocante linha específica sobre simetria

Além do esmagamento, o 💋 que vem a seguir aprender apostar apostas desportivas hambúrgueres?

1.500 anos depois que os romanos estavam comendo.

isicia omentata

(carne picada ricamente temperada e pinheiros), você 💋 pode pensar que o hambúrguer está exausto, criativa. Mas novas ideias continuam chegando!

"Há muitas ideias antigas, também." Há muita invasão 💋 do passado", diz Layton com os EUA cada vez mais interessados aprender apostar apostas desportivas suas variações regionais de hambúrgueres." O

outros

hambúrguer regular 💋 no Motz's Hamburger Food é um patty estilo Oklahoma, aprender apostar apostas desportivas que uma vade de cebola finamente fatiada são esmagado na 💋 massa da grelha. Na década dos anos 1920 a Cebola foi usada para esticar ainda mais carne bovina nos tempos 💋 difíceis; agora intensifica o sabor "Você fica caramelizado e frazzled cascalho com água dentro do hamburguer" diz Layton

Uma técnica da 💋 Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia de hambúrgueres cult In-N - Out) é 💋 o patty esmagador frito mostarda. Um lado do sanduíche está revestido aprender apostar apostas desportivas mostardinha antes das grelhas, e diz Layton "cozinha 💋 a acidez vinagresa dessa salada deixando uma camada extra tostante na crosta desse tipo". Em maio passado foi possível encontrar 💋 um sabor mais saboroso."

Dado como a carne bovina central é para hambúrgueres, aprender apostar apostas desportivas fonte pode muito bem se tornar ainda 💋 mais especializada. Por exemplo: Bab Haus BR ex-carne de gado leiteiro aprender apostar apostas desportivas seus hamburguer; mince do velho e aposentado bovino 💋 leiteiro "É um sabor carnudo com maior profundidade porque teve tempo suficiente pra pastar ou amadureceu", diz Homayoonfar."

Um hambúrguer de 💋 beterraba tempeh aprender apostar apostas desportivas Mallow, Canary Wharf.

Matthew Hague/Matthew Haia / The Guardian (

: Divulgação)

Não que a carne bovina não seja única 💋 opção. Os vendedores de pesquisa e hambúrgueres do consumidor dirão para você, por exemplo: frango é uma proteína próxima entre 💋 os clientes mais jovens; o hamburguer frito crispy está cada vez maior na menula "Anionyly it sell muito bem", brinca 💋 Lagonell falando sobre as opções da galinha Temper Burger'

Para os verdadeiros geeks de comida, cada elemento do hambúrguer é digno 💋 da análise. Os pães macio e suave (talvez brevemente cozido no vapor para torná-los mais volumoso) tornaramse padrão na Grã 💋 Bretanha mas nos EUA as batatas são feitas com a marca Martin'S particularmente aprender apostar apostas desportivas particular), enquanto que o leite dominam 💋 esta cena; à procura por ganhos marginais estes estilos podem começar já se tornar incursões nas lojas britânicas!

Você pode estar 💋 familiarizado com restaurantes que envolvem hambúrgueres aprender apostar apostas desportivas folhas de alface, mas a popularidade viral da cebola Voando Holandês do In-N 💋 -Out – um cheeseburger duplo ensandilhado entre duas grandes fatiadas De Cebola grelhada sugere o mundo dos hamburgueiros mal arranhou 💋 na superfície seu futuro potencialmente sem pão e baixo teor.

Em outros lugares, o hamburguer mince está cada vez mais sendo 💋 usado como ingrediente: aprender apostar apostas desportivas batatas fritas com carga superior ou pizza e pão de primavera. O chef Brad Prose criou 💋 uma sensação TikToK no ano passado usando um mashup que envolve esmagar hambúrgueres utilizando tortilhas para criar tacos esmagadores do 💋 tipo burrito (baguete).

Se você ainda quiser ficar um pouco confuso com seu hambúrguer, as novas duplas de molho molhado e 💋 seco da Slap & Pickle como arranhões aprender apostar apostas desportivas carne bovina ou suína (ou queijo) fazem sentido intrigante. Isso pode ter 💋 pernas!

A ferramenta de esmagamento aprender apostar apostas desportivas Tampa Smash Burger.

: Zuma Press/Alamy

Mas adoro um hambúrguer mais grosso. É o fim?

De acordo com 💋 os analistas Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nos restaurantes de rua do Reino Unido. Dada essa 💋 ubiquidade todos gostos permanecem atendidos - muitos fabricantes reverenciados como Bleecker e Mother Flipper oferecem petiscos empilhadas duplas vezes 💋 a variedade das espessurase deixando para outros as coisas ruins que você pode imaginar por aí!

Felizmente, esta não é uma 💋 batalha que você precisa tomar lados. Você pode virar entre esmagado e o peso mais carnudo de hambúrgueres maiores à 💋 vontade aprender apostar apostas desportivas escolha!

A hospitalidade é um negócio volátil. Mas o mais próximo que você chegará de uma aposta certa 💋 será a expansão do multiverso hambúrguer, oferecendo petiscos aprender apostar apostas desportivas vários estilos "Os ferreiros sempre estarão por perto", diz Layton Quem 💋 discutiria com isso?