Carla Tomasi: Uma Professora e Inspiração para Muitos

A professora e cozinheira brasileira Carla Tomasi faleceu arena sport ♣ Roma arena sport agosto, aos 70 anos. Nós nos conhecemos por acaso arena sport 2012. Eu vi um tweet de uma amiga ♣ mencionando que ela estava coletando picles de uma certa Carla Tomasi perto de Ostia, nos arredores de Roma. Pensei que ♣ gostaria de conhecer essa Carla e seus picles, então escrevi um email para ela dizendo isso. Recebi uma resposta imediatamente, ♣ que incluiu várias perguntas e um convite para almoçar arena sport arena sport casa.

A porta automática ♣ verde não funcionou; você tinha que ligar para ela, esperar, então, depois de um pouco, ela veio e te levou ♣ pela esteira ao lado do jardim comida, arena sport grande parte, explosivo, até as cadeiras de vime branco na varanda. Nós ♣ comemos focaccia e picles, sopa de feijão borlotti, peixe assado e batatas com rosmarinho, e três sabores de sorvete. ♣

Depois do primeiro almoço, nós nos tornamos amigos e ela se tornaria minha professora, me inspirando ♣ arena sport dezenas de receitas nesta coluna e meus livros – ninguém me influenciou mais. Ela começou a mencionar ensinar novamente ♣ e querer entrar arena sport Roma, o que coincidiu com nossa amiga comum Alice Adams abrindo um estúdio. Nossa primeira colaboração ♣ foi uma venda de bolos para a qual Carla fez 20 bolo de Natal de Jane Grigson. A segunda foi ♣ uma ceia do Oriente Médio, e Carla fez pilhas de pitta de acordo com a receita no livro dela que ♣ ela mantinha arena sport arena sport "prateleira de favoritos", junto com o trabalho de Dan Lepard, Anna Del Conte, Paula Wolfert e, ♣ claro, Jane Grigson.

Um Jardim Explosivo e Receitas Inesquecíveis

Mais tarde, Carla, Alice e eu nos ♣ reunimos para almoços que chamamos de "mercado para mesa". Carla pegaria o que estivesse pronto arena sport seu jardim e colocaria ♣ arena sport arena sport cadeira de roleta rosa, enquanto um grupo de nós ia ao mercado Testaccio para pegar tudo o mais, ♣ então nós nos encontraríamos e transformaríamos tudo arena sport um almoço épico. A estrutura era sempre a mesma: coisas fritas, focaccia, ♣ massa fresca, peixe assado ou carne grelhada, e sobremesa. Também, três tipos de vegetais, o que era a parte que ♣ Carla mais desfrutava, e por isso a chamávamos de "sussurradora de vegetais", uma piada que se tornaria seu hashtag. Carla ♣ também era uma estudante natural, tão interessada arena sport como todos os outros faziam coisas, também. Mesmo com pratos que ela ♣ havia feito por décadas, se alguém tivesse uma maneira que melhorasse, ela pegaria isso como uma bola de neve rolando ♣ para baixo de uma encosta.

Carla nasceu arena sport Roma arena sport maio de 1954, que era ♣ então o meio de um crescimento urbano massivo, com novas moradias preenchendo os arredores da cidade e o metrô redefinindo-o. ♣ A família se mudou do centro para uma casa com jardim não muito longe de Ostia. Suas avós, de Le ♣ Marche e da Sardenha, respectivamente, eram boas cozinheiras, assim como seu pai, que cultivava vegetais. Todos eles moldaram Carla. No ♣ entanto, foi a culinária descuidada e sem cuidado de arena sport mãe que a fez entrar na cozinha. Aos 10 anos, ♣ Carla perguntou se podia fazer a compra e usar o forno. Ela descobriu que gostava de cozinhar. Isso nunca mudou: ♣ ela

amava cozinhar.

Aos 18 anos, ♣ arena sport 1972, ela "escapou" para Londres, onde, no início, ela trabalhou como au pair, e que também lhe deu a ♣ oportunidade de explorar a cozinha inglesa que ela havia lido arena sport livros. Certa de que queria estar arena sport uma cozinha ♣ de restaurante arena sport Londres, Carla se matriculou arena sport um diploma na Leith's School of Food and Wine sob a tutora ♣ Maxine Clark, que se lembra de Carla como séria, determinada e ligeiramente assustadora. Ela se formou com distinção arena sport julho ♣ de 1982.

O primeiro emprego de Carla durou apenas dois meses e resultou arena sport ela ♣ sendo banida de entrar nos locais por dois anos por Antonio Carluccio (ela contava essa história com desafio). Em seguida, ♣ veio o Frith's restaurant, na rua do mesmo nome arena sport Soho, onde ela permaneceria, primeiro como cozinheira e depois como ♣ cozinheira-dona, até que fechasse arena sport 1990. Para Peter Gordon, um jovem cozinheiro recém-chegado da Nova Zelândia, começar no Frith's se ♣ sentia como entrar arena sport outro mundo: "Parte fantasia, parte ditadura", com sistemas que pareciam bizarros, mas com clientes leais e ♣ dedicados a Carla e arena sport cozinha.

Ela então liderou a brigada italiana, marroquina, britânica-chinesa, galesa ♣ no gastropub pioneiro o Peasant arena sport Clerkenwell, onde Carla era notória por perguntar a qualquer pessoa que passasse pela cozinha: ♣ "O que arena sport mãe cozinha?" Se ela gostasse da resposta, ela colocaria no menu, o que é engraçado à luz ♣ do que sabemos sobre a culinária própria de Carla.

Um Jardim arena sport Roma e Ensino na Pandemia

♣ Tudo mudou no final dos anos 90, quando ela retornou à casa arena sport que cresceu e arrancou as pedras ♣ do pavimento na frente da casa para criar um jardim de vegetais, frutas, flores e ervas, que foi adotado por ♣ uma colônia de gatos que se arranjaram arena sport pontos ensolarados. Mas a cozinha era seu lugar, e ela se movia ♣ nela tão bem; seus dedos como dançarinos, amassando a focaccia ou tirando massa da torneira, e eles cativavam arena sport aulas. ♣ À medida que ela lisava a massa, seu fluxo constante de conhecimento e conselhos enchia a sala, e nós tentávamos ♣ pegar algum.

Talvez o ensino mais generoso de Carla tenha sido durante a pandemia. Carla ♣ foi uma das primeiras a abrir seu computador para hospedar horas de aulas de cozinha gratuitas e dicas: como um ♣ igualitário que odiava a snobismo alimentar, ela via seu ensino prático como um antídoto a isso, e sentia-se compelida a ♣ compartilhar. Carla confessou que achava que sair da pandemia era ainda mais difícil do que estar no meio dela, mas ♣ isso não a impediu de cuidar de seu jardim ou terminar o longo projeto de converter seu quarto de estar ♣ arena sport uma cozinha de aulas, o que significava que 12 poderiam participar de uma aula, então – uma vez que ♣ uma toalha estivesse arena sport seu lugar – sentar-se para almoçar. Ela deu uma dúzia ou mais aulas arena sport arena sport nova ♣ cozinha e planejou muitas mais.

Ao longo de arena sport vida, ela enviou milhares de receitas ♣ e aulas para o mundo, e elas agora fazem parte de milhares de vidas, destinadas a serem atuadas repetidamente. Anos ♣ depois, alguém comerá uma focaccia que foi moldada com um movimento específico de batimento-estiramento, porque anos antes alguém assistiu Carla ♣ fazer exatamente assim, admirou seus dedos, e se perguntou sobre arena sport tatuagem de pulseira do tamanho de um selo. Alguém ♣ que talvez tenha ouvido ela dizer: "Se ele continua a recuar, ele precisa de mais relaxamento, deixe-o descansar por um ♣ pouco" – o que é, claro, conselho sábio para a focaccia, mas poderia facilmente ser conselho para a vida. ♣