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tendências ood mover a velocidade incrível - mas mesmo assim, as subidas do hambúrguer esmagamento tem sido notável. Menos 🏧 de um ano atrás este estilo – essencialmente os hamburgueres prestados como mais largo e liso com pattie para sabor 🏧 máximo foi uma preocupação bastante nicho- Um entusiasta incondicional incluindo Newcastle'S Meat: Stack; Danny’'"" Burgers baixar pin up bet Bristol & Slap& Pickle 🏧 é principalmente norte dos seus estabelecimento...
No inverno passado, tudo mudou. Em Soho um novo sorteio chamado Supernova gerou filas 🏧 que levaram a revista GQ declarar: "O hambúrguer de esmagamento oficialmente comeu Londres". Mais locais do Burger Hambúrgueres baixar pin up bet breve 🏧 seguiram-se os mercados London Smash Esmash Bumburguer incluindo Supra Hamburgurger e SMSH BN and Temper burker (o primeiro é o 🏧 segundo lugar). Então Waitrose deu ao formato exposição nacional quando lançou seu próprio chestburisting sobre medula óssea da carne bovina 🏧 osso
O Tampa Smash Burger está na Flórida.
: Zuma Press/Alamy
Uma década depois da última grande onda de agitação hambúrguer hamburger, o 🏧 burger quebra marca uma clara ruptura com os excessos "comida dupla" daquela época e imponente sanduíche monstro. E não é 🏧 apenas um fenômeno britânico Mo fonte regular do sabor dos queijo mombardo empoleirados; Quando George Mtz descreve a história principal 🏧 das culturas americanas no seu restaurante moderno “Hambúrguen América” na Nova Iorque novembro passado ele fez isso como se fosse 🏧 modesto:
Ainda um pouco confuso com o hype? Aqui está uma rápida cartilha sobre este conceito.
Como você quebra um hambúrguer – 🏧 e por quê?
Em vez de grelhar hambúrgueres pré-formados, bolas são colocadas baixar pin up bet uma grade furiosamente quente e plana placa grille. 🏧 Para produzir um sear pronunciado firmemente esmagado ou pressionado por mais fino pattie com diâmetro maior usando prensa para sanduíche 🏧 metalizado (ou pesada) da pária De acordo a muitas histórias do burger esmagamento origem '' o implement original era lata 🏧 dos feijões... [Leia Mais]
Historicamente, esmagar era a maneira rápida e eficiente como hambúrgueres eram cozidos baixar pin up bet clientes americanos. Se tivesse 🏧 diminuído de habilidade o aumento dos anos 2010 das cadeias americanas cortada-acima tais quais Shake Shack and Smashburger fez 🏧 muito para reviver um interesse lento no estilo entre os amantes do burger
Algumas cozinhas produzem pattie muito finas que se 🏧 acumulam como crepes. Outros esmaga hambúrgueres relativamente padrão 150g, mas o objetivo é sempre a mesma: criar uma área de 🏧 superfície mais ampla baixar pin up bet contato com as grelhadas e aumentar os níveis da reação Maillard no hamburguer criando sabores intenso-savoroso 🏧 na parte externa do petisco;
"Carne clara e suculência."
: Muhammad Diponegoro/Alamy
Os hambúrgueres devem oferecer sabores e texturas diferenciadores baixar pin up bet toda a 🏧 extensão, o que diz David Lagonell diretor-chefe do Temper Burger "você pode não ficar com um patty normal mas 🏧 carne de porco". A seção central da lasca deve ser mais gorda oferecendo uma clara meatinesse. Mas suas bordas Mais 🏧 frias vão idealmente desenvolver muitos pedaços crocantemente crustáveis ou triturados." Há habilidade envolvida na obtenção disso", disse ele no Twitter:
O 🏧 que faz um hambúrguer excepcional?
A carne bovina melhor, obviamente. O esmagamento emergiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata 🏧 de transformar "carne moída com qualidade média baixar pin up bet algo carbonizado e caramelizada", para citar o site alimentar Eater (Comentário). Mas 🏧 os melhores protagonistas do hambúrguer são exigentes sobre terceirização!
O monce de Slap & Pickle vem dos açougueiros Swadale, que fornece 🏧 alguns das melhores chef da Grã-Bretanha. Temper Burger um spinoff do churrasco cinco restaurantes temperamentais baixar pin up bet Londres BR carne 🏧 bovina uma única fazenda Yorkshire e massacrado internamente "Nós abatemos todo o animal para utilizar cada pedaço", diz Lagonell."
Um hambúrguer 🏧 com bacon.
: Eddie Gerald/Alamy
Smash hamburguer mince precisa de uma proporção aproximadamente 30:70 gordura-para - magra, e será preferencialmente picado a 🏧 partir cortes inteiros da carne para que as fibras musculares são anexados baixar pin up bet um caminho natural. Se cozinha comprar hortelã 🏧 magro E adicionar gorduras à mistura "você pode realmente dizer." A Gordura não está corretamente distribuído Isso faz com este 🏧 buraco parecer pedaço do patty"."
Na grelha, manter essa gordura saborosa é a chave. Um hambúrguer esmagado deve cozinhar tão rapidamente 🏧 (em 90- 180 segundos), não há tempo para muita gorduras ou umidade serem removidas e por design devem permanecer suculentos 🏧 O conselho do chefe de comida da Honest Burgers "Adam Layton" está baixar pin up bet quebrar uma vez só: 'Se você deixar 🏧 isso até que o gordo comece' - tudo se divirta quando estiver com fome!
Posso apanhar carne de porco, anéis e 🏧 um waffle?
É verdade, alguns estabelecimentos de hambúrgueres oferecem pilhas com quatro patty e tal. Mas a tendência é para hamburguer 🏧 mais leves que baixar pin up bet vez da necessidade do esforço ser submetido à submissão funcionam como sanduíche; Leyli Homayoonfar (aposentadora-chefe na 🏧 marca mexicana Bab Hau’S), o qual às vezes serve os burger'ristas no seu QG Caerphilly aprecia essa mudança: "Eu quero 🏧 algo limpo...".
Em vez de coberturas ultrajantes e serve gimmicky, o foco é baixar pin up bet deixar brilho sabor da carne molho classi-caldo 🏧 (muro mostarda manteiga marrom no Honest Burgers; Temper tem creme azeda chipotle) E simplicidade confiante. Layston ama cheeseburger na 7th 🏧 Street hambúrguer Nova York: "É queijo pickles especial com cebola grelhados." Para mim isso 'es ideal
Estou vendido, mas quanto vai 🏧 custar?
Um bom hambúrguer com batatas fritas é geralmente cerca de 12 a 15; competitivo baixar pin up bet termos premium e comparado 🏧 à maioria dos principais pratos. Os solteiroes são mais baratos, obviamente (em Londres o Hambúrgueres Honest Burgers' 100g patty burger 🏧 with fries is 9,9%), mas como muitos operadores servem os dois tipos padrão do tipo "hamburguer" duplo-patte", as quantidades da 🏧 carne bovina costumam ser semelhantes às que estão presentes no mesmo nível 120 g 170G regular).
O hambúrguer clássico do primeiro 🏧 Shake Shack canadense baixar pin up bet Toronto.
: Nick Lachance/Toronto Star / Getty 
Imagens
Em termos de manter os preços aguçados, hambúrgueres esmagadores 🏧 têm uma vantagem; no entanto mesmo para padrões do sanduíche são um produto muito eficiente. Você não precisa ter 🏧 grandes equipes com chef altamente treinados: o Burguer quebra cozinha pelo menos 50% mais rápido que pattie normais e é 🏧 geralmente fácil cozinhar corretamente – sendo muitas vezes simples baixar pin up bet estilo - sem componentes suficientes pra montar-se!
Em um momento de 🏧 custos crescentes e gastos do consumidor apertados, o hambúrguer esmagado é aquele graal sagrado da hospitalidade: uma refeição divertida que 🏧 os restaurantes podem produzir rapidamente consistentemente. "É aí onde a economia estará para nós", diz Layton."Abrindo mais hotéis baixar pin up bet Londres 🏧 com maior rapidez".
Existe uma opção sem carne?
Prescientemente, Beyond Meat lançou uma versão "pronta para esmagar" de seus hambúrgueres à base 🏧 vegetais no ano passado e os restaurantes vegan Neats baixar pin up bet Londres servem agora um hamburguer esmagado. Feito com cogumelos fermentados; 🏧 o sanduíche Symplicity vegetariano do chef Neil Rankin tem crescente reputação entre especialistas ("Like the veggie equivalent of envelhecied merry", 🏧 como se diz). Sua consistência presta-se a ser esmagada fina ao desenvolverem crocante linha específica sobre simetria
Além do esmagamento, o 🏧 que vem a seguir baixar pin up bet hambúrgueres?
1.500 anos depois que os romanos estavam comendo.
isicia omentata
(carne picada ricamente temperada e pinheiros), você 🏧 pode pensar que o hambúrguer está exausto, criativa. Mas novas ideias continuam chegando!
"Há muitas ideias antigas, também." Há muita invasão 🏧 do passado", diz Layton com os EUA cada vez mais interessados baixar pin up bet suas variações regionais de hambúrgueres." O
outros
hambúrguer regular 🏧 no Motz's Hamburger Food é um patty estilo Oklahoma, baixar pin up bet que uma vade de cebola finamente fatiada são esmagado na 🏧 massa da grelha. Na década dos anos 1920 a Cebola foi usada para esticar ainda mais carne bovina nos tempos 🏧 difíceis; agora intensifica o sabor "Você fica caramelizado e frazzled cascalho com água dentro do hamburguer" diz Layton
Uma técnica da 🏧 Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia de hambúrgueres cult In-N - Out) é 🏧 o patty esmagador frito mostarda. Um lado do sanduíche está revestido baixar pin up bet mostardinha antes das grelhas, e diz Layton "cozinha 🏧 a acidez vinagresa dessa salada deixando uma camada extra tostante na crosta desse tipo". Em maio passado foi possível encontrar 🏧 um sabor mais saboroso."
Dado como a carne bovina central é para hambúrgueres, baixar pin up bet fonte pode muito bem se tornar ainda 🏧 mais especializada. Por exemplo: Bab Haus BR ex-carne de gado leiteiro baixar pin up bet seus hamburguer; mince do velho e aposentado bovino 🏧 leiteiro "É um sabor carnudo com maior profundidade porque teve tempo suficiente pra pastar ou amadureceu", diz Homayoonfar."
Um hambúrguer de 🏧 beterraba tempeh baixar pin up bet Mallow, Canary Wharf.
Matthew Hague/Matthew Haia / The Guardian (
: Divulgação)
Não que a carne bovina não seja única 🏧 opção. Os vendedores de pesquisa e hambúrgueres do consumidor dirão para você, por exemplo: frango é uma proteína próxima entre 🏧 os clientes mais jovens; o hamburguer frito crispy está cada vez maior na menula "Anionyly it sell muito bem", brinca 🏧 Lagonell falando sobre as opções da galinha Temper Burger'
Para os verdadeiros geeks de comida, cada elemento do hambúrguer é digno 🏧 da análise. Os pães macio e suave (talvez brevemente cozido no vapor para torná-los mais volumoso) tornaramse padrão na Grã 🏧 Bretanha mas nos EUA as batatas são feitas com a marca Martin'S particularmente baixar pin up bet particular), enquanto que o leite dominam 🏧 esta cena; à procura por ganhos marginais estes estilos podem começar já se tornar incursões nas lojas britânicas!
Você pode estar 🏧 familiarizado com restaurantes que envolvem hambúrgueres baixar pin up bet folhas de alface, mas a popularidade viral da cebola Voando Holandês do In-N 🏧 -Out – um cheeseburger duplo ensandilhado entre duas grandes fatiadas De Cebola grelhada sugere o mundo dos hamburgueiros mal arranhou 🏧 na superfície seu futuro potencialmente sem pão e baixo teor.
Em outros lugares, o hamburguer mince está cada vez mais sendo 🏧 usado como ingrediente: baixar pin up bet batatas fritas com carga superior ou pizza e pão de primavera. O chef Brad Prose criou 🏧 uma sensação TikToK no ano passado usando um mashup que envolve esmagar hambúrgueres utilizando tortilhas para criar tacos esmagadores do 🏧 tipo burrito (baguete).
Se você ainda quiser ficar um pouco confuso com seu hambúrguer, as novas duplas de molho molhado e 🏧 seco da Slap & Pickle como arranhões baixar pin up bet carne bovina ou suína (ou queijo) fazem sentido intrigante. Isso pode ter 🏧 pernas!
A ferramenta de esmagamento baixar pin up bet Tampa Smash Burger.
: Zuma Press/Alamy
Mas adoro um hambúrguer mais grosso. É o fim?
De acordo com 🏧 os analistas Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nos restaurantes de rua do Reino Unido. Dada essa 🏧 ubiquidade todos gostos permanecem atendidos - muitos fabricantes reverenciados como Bleecker e Mother Flipper oferecem petiscos empilhadas duplas vezes 🏧 a variedade das espessurase deixando para outros as coisas ruins que você pode imaginar por aí!
Felizmente, esta não é uma 🏧 batalha que você precisa tomar lados. Você pode virar entre esmagado e o peso mais carnudo de hambúrgueres maiores à 🏧 vontade baixar pin up bet escolha!
A hospitalidade é um negócio volátil. Mas o mais próximo que você chegará de uma aposta certa 🏧 será a expansão do multiverso hambúrguer, oferecendo petiscos baixar pin up bet vários estilos "Os ferreiros sempre estarão por perto", diz Layton Quem 🏧 discutiria com isso?