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Um restaurante jogo blaze como jogar Londres serve pratos com grilos como substituto de carne
Estou sentado jogo blaze como jogar um restaurante jogo blaze como jogar Finsbury Park, no 😗 norte de Londres, preparando-me para comer uma bola de cricket. Felizmente, o objeto no final de minha forquilha não é 😗 uma bola de cricket de cinco e meia onças de cortiça, corda e couro vermelho; é apenas uma almôndega de 😗 grilos. Mesmo assim, soa como se acabara de perder uma aposta.
A bola de cricket é deliciosa. Nas outras pratos na 😗 frente de mim estão uma salada de legumes assados com grilos picados com especiarias marroquinas e massa servida com um 😗 braseado de grilos. Eu me encontro roendo tudo isso continuamente, arruinando a composição ordenada do fotógrafo.
O restaurante, Yum Bug, também 😗 serve pratos com grilos inteiros, mas jogo blaze como jogar especialidade é transformar grilos jogo blaze como jogar um substituto de carne. "O sabor mais próximo 😗 da carne acaba sendo algo como carne bovina ou carne de cordeiro, simplesmente porque do sabor", diz o co-fundador do 😗 Yum Bug, Aaron Thomas. "Mas também a aparência. É bastante marrom."
Em termos de sustentabilidade, no entanto, a comparação entre carne 😗 e grilos é marcante. Na parede oposta está um pôster emoldurado que diz: "Quantos kg de CO2 você economizou esta 😗 noite comendo insetos jogo blaze como jogar vez de carne bovina? Aproximadamente 10 kg. A equivalência de dirigir deste local até Yorkshire."
Nós já 😗 ouvimos por anos que a proteína de insetos formará um componente chave da produção alimentar global. A Sainsbury's começou a 😗 vender grilos assados jogo blaze como jogar 2024 e uma pesquisa YouGov de 2024 descobriu que um terço dos britânicos esperava que o 😗 consumo de insetos se tornasse comum jogo blaze como jogar 2029. Houveram sugestões de que o mercado de insetos comestíveis poderá chegar a 😗 R$8bn (£6,3bn) jogo blaze como jogar 2030. Então, por que ainda não estamos comendo insetos? O que está atrasando tudo isso?
Por que ainda 😗 não estamos comendo insetos?
Thomas e seu co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor, começaram seu negócio vendendo kits de receitas de 😗 insetos online durante a pandemia. O feedback que receberam convenceu-os de que jogo blaze como jogar maior barreira era superar a resistência pública 😗 à ideia de comer insetos inteiros. "Uma vez que percebemos isso, testamos algumas destas alternativas de carne jogo blaze como jogar nosso estande 😗 de mercado jogo blaze como jogar Brick Lane e começamos a ter muito mais tracção."
No caminho, eles chegaram à conclusão de que o 😗 grilo, jogo blaze como jogar vez de, por exemplo, a larva de gorgulho, seria jogo blaze como jogar espécie de porta de entrada.
"Isso é por algumas 😗 razões", diz Taylor. "Uma delas é o que a carne sabe? Qual é a sustentabilidade dessa espécie de inseto? Qual 😗 é a nutrição desse inseto? Qual é a aceitação geral do consumidor dessa espécie de inseto? E os grilos são 😗 uma espécie realmente boa para muitas dessas coisas. É uma das mais nutritivas - jogo blaze como jogar torno de 70% de proteína 😗 quando seco - uma das mais sustentáveis e fáceis de encontrar, uma das mais geralmente aceitas pelos consumidores jogo blaze como jogar todo 😗 o mundo."
De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual os grilos são transformados jogo blaze como jogar algo indistinguível da carne 😗 moída ou do cordeiro assado é mais receita do que processo. "Todos os ingredientes você pode comprar no supermercado", diz 😗 Thomas. "Você poderia fazer isso jogo blaze como jogar casa se tivesse um liquidificador e um moedor, basicamente. É relativamente simples - nós 😗 apenas temos uma mistura específica e forma de fazê-lo."
O restaurante Yum Bug foi lançado há alguns meses com uma lista 😗 de espera para mesas, mas os planos dos pares vão além das quatro paredes do restaurante, que eles veem como 😗 um showcase para seu produto. Eles estão procurando colocar jogo blaze como jogar carne de insetos jogo blaze como jogar outras cadeias de restaurantes (já está 😗 no menu do Wahaca) e, jogo blaze como jogar última análise, jogo blaze como jogar supermercados. Com esse fim, eles acabaram de lançar um
sofisticado 😗 para atrair investidores.
Sua resposta à pergunta: "Então, de onde você obtém seus insetos?" é surpreendente: os grilos são entregues ao 😗 Yum Bug crus, inteiros e congelados - como camarões - da Lituânia.
"Até muito recentemente, eles eram criados jogo blaze como jogar Cambridgeshire", diz 😗 Thomas. "No entanto, as fazendas de grilos no Reino Unido atualmente ainda estão jogo blaze como jogar suas primeiras infâncias. Geralmente, a maioria 😗 deles vem do comércio de alimentos para répteis de estimação. Eles ainda não estão muito otimizados para o consumo humano."
De 😗 fato, o Yum Bug descobriu que a sustentabilidade da produção de insetos depende jogo blaze como jogar grande parte das economias de escala. 😗 Um grilo criado no Vietnã, por exemplo, onde uma única instalação produz 150 toneladas de insetos por semana, pode ter 😗 um menor pé de carbono do que um criado no Reino Unido.
"As emissões de transporte realmente fazem parte de um 😗 total de carbono pequeno jogo blaze como jogar relação à maioria das fontes de proteína", diz Thomas. "Aproximadamente 5% do carbono é do 😗 transporte. Isso não é suficiente para compensar a diferença nas práticas agrícolas otimizadas geralmente."
Comer insetos - ou seja, entomofagia - 😗 tem uma história que remonta séculos. Pessoas jogo blaze como jogar mais de 100 países consomem insetos de mais de 2.000 espécies regularmente. 😗 A maioria desses insetos ainda é colhida na natureza. A produção jogo blaze como jogar escala industrial é uma inovação recente, mas ela 😗 tem possibilidades tremendas para o futuro da nossa dieta global. Grilos precisam apenas consumir cerca de 1,7 kg de alimentos 😗 para produzirem 1 kg de alimento, jogo blaze como jogar comparação com 4,5 kg de alimento para um quilo de frango, 9,1 kg 😗 para porcos e 25 kg para bois.
Em 2013, o Escritório de Alimentos e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 😗 Insetos comestíveis: Perspectivas futuras para a segurança alimentar e alimentação de animais, que convenceu muitas pessoas não apenas de que 😗 os insetos poderiam ser uma fonte sustentável de proteínas, mas que havia uma indústria futura digna de investimento.
"Isso basicamente desencadeou 😗 a chamada revolução de insetos, que não foi muito uma revolução", diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Edible Insects.
O 😗 que está atrasando a revolução de insetos?
O relatório inspirou o projeto do Duke of Edinburgh de Di Costanzo, que por 😗 jogo blaze como jogar vez gerou um negócio familiar: dar aulas de cozinha com insetos e criar insetos jogo blaze como jogar pequena escala jogo blaze como jogar um 😗 galpão no final de seu jardim jogo blaze como jogar oeste de Londres. "Tínhamos acordos com algumas lojas aqui jogo blaze como jogar Ealing e elas 😗 apenas nos davam jogo blaze como jogar fruta e verdura que não era mais vendável", diz Di Costanzo. "Local, zero desperdício, zero tudo."
Em 😗 seguida, ela diz, veio o Brexit. A UE já havia introduzido regras tratando insetos como um "alimento novo" exigindo um 😗 processo caro para aprovação, mas a produção de certas espécies foi permitida enquanto as solicitações estavam pendentes. Quando o período 😗 de transição do Brexit terminou, os produtores de insetos do Reino Unido ficaram jogo blaze como jogar limbo. Alguns continuaram. Outros, como Di 😗 Costanzo, desistiram. "Não queríamos correr o risco", ela diz. "Por exemplo, meu seguro de responsabilidade civil não é mais válido 😗 - não podemos cobrir você mais. Isso foi realmente a principal razão." Di Costanzo ainda faz suas aulas de cozinha 😗 com insetos, mas os insetos são obtidos de outros lugares.
Adam Banks é o fundador da Bugvita, uma empresa de insetos 😗 com sede jogo blaze como jogar Lincolnshire que vende lanches de insetos, incluindo grilos inteiros assados, grilos teriyaki, grilos defumados à madeira de 😗 bétula e grilos com sal e vinagre. Até recentemente, ele também dirigia jogo blaze como jogar própria fazenda de insetos, mas o crescimento 😗 do negócio significou que ele não podia mais fornecer os grilos que precisava.
"Chegamos a um ponto jogo blaze como jogar que não éramos 😗 capazes de produzir quase tanta quantidade de grilos quanto tínhamos capacidade de processar", ele diz. "A demanda estava lá, mas 😗 o custo de construir a fazenda para o próximo nível era tão alto que exploramos outras opções." Banks agora obtém 😗 a maioria de seus insetos da mesma instalação jogo blaze como jogar Cambridgeshire onde Taylor e Thomas costumavam obtê-los.
Banks diz que o principal 😗 problema da criação jogo blaze como jogar pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo jogo blaze como jogar que eu estou fazendo isso, o custo 😗 para produzir cada quilo de produto bruto cru de colheita de grilos aumentou cerca do dobro", ele diz. "Isso tem 😗 a ver com os preços de energia subindo, os custos laborais subindo, o feed subindo ... e eu acho que 😗 ele já provavelmente não era muito competitivo com as fontes tradicionais de proteínas."
Investidores procurando fazer a criação de grilos no 😗 Reino Unido pagar facem uma batalha íngreme. "Acho que a demanda está lá e acho que as pessoas estão ansiosas 😗 para dar um jeito, mas o custo certamente desanima as pessoas", diz Adams. "A situação regulatória é apenas uma dor 😗 de cabeça também."
Há quatro espécies de insetos permitidas para venda no Reino Unido pela Agência de Padrões Alimentares (FSA): grilos 😗 domésticos (Acheta domesticus), grilos listrados (Gryllodes sigillatus), gorgulhos amarelos (Tenebrio molitor) e larvas de mosca-soldado preta (Hermetia illucens). Mas isso 😗 é uma acomodação temporária enquanto as solicitações de alimentos inovadores para essas espécies, que foram todas submetidas antes de uma 😗 data limite de dezembro de 2024, são consideradas. A FSA está sobrecarregada com solicitações de alimentos inovadores - uma estimativa 😗 de 75% delas para produtos de cannabidiol (CBD).
Estamos presos jogo blaze como jogar uma fase transitória
"Como está, estamos apenas presos jogo blaze como jogar uma fase 😗 transitória", diz Adams, que fez parte da aprovação da FSA para Acheta domesticus, apresentada jogo blaze como jogar nome de vários negócios pela 😗 Associação de Insetos Comestíveis do Reino Unido jogo blaze como jogar 2024. "Ainda não é, estritamente falando, um alimento inovador autorizado", ele diz. 😗 "Para grandes retalhistas e empresas que possam desejar fazer um produto usando insetos, isso é desencorajador."
Então, há considerações éticas. Insetos 😗 podem ser uma fonte sustentável de proteínas, mas eles ainda precisam ser criados e abatidos sistematicamente. Como isso se encaixa 😗 com a base de clientes potencial do Yum Bug?
"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente nos dirigindo 😗 a vegetarianos e veganos", diz Taylor. "Estamos nos dirigindo a pessoas que atualmente estão consumindo carne e dando-lhes uma opção 😗 muito melhor que ainda se parece com carne e tem proteína animal completa." No entanto, há uma classe crescente de 😗 dieta conhecida como "ento-veganismo"; Aaron Thomas se conta entre eles.
"Sou vegano, exceto por insetos", diz ele. "Mas há também veganos 😗 que são veganos, exceto por bivalves como mexilhões e amêijas. E eu diria que uma porção maior de veganos está 😗 bem com comer insetos e bivalves do que provavelmente esperaria."
Grilos maduros são colhidos abaixando a temperatura de seu ambiente, o 😗 que significa que eles entram jogo blaze como jogar um estado adormecido conhecido como diapausa e - teoricamente, pelo menos - não sentem 😗 dor ao serem congelados.
"Há um custo para a comida que comemos", diz Taylor. "Há um custo para o abacate que 😗 você está espalhando no pão, um custo para as amêndoas no leite. Nós apenas estamos dizendo que sentimos que isso 😗 é um ponto aceitável no espectro de todas as coisas que você poderia comer possivelmente."
No entanto, a barreira também se 😗 estende além da aceitação pública e entra no processamento. "Uma massa de pasta seca enriquecida com pó de grilo pareceria 😗 uma ótima opção", diz Adams. "Mas a grande maioria dos lugares que fazem massa de pasta seca é certificada como 😗 vegana e não manipula carne jogo blaze como jogar suas instalações, então eles não estariam interessados. Coisas assim tornam as coisas um pouco 😗 mais restritivas."
À medida que a tarde avança jogo blaze como jogar Finsbury Park, ainda estou mergulhando nos tom yum kua grilos com limão, 😗 folhas de hortelã e chilli, uma receita desenvolvida para o Yum Bug pela fundadora da cadeia de restaurantes Rosa's Thai, 😗 Saiphin Moore. Ao contrário da maioria dos pratos no menu do Yum Bug, este BR grilos inteiros assados. Eles são 😗 deliciosos - crocantes e delicadamente picantes, um pouco como pequenos camarões - mas também são extremamente identificáveis como insetos e, 😗 portanto, não são para todos.
Banks se lembra de encontrar um vegano jogo blaze como jogar um festival de alimentos que disse a ele: 😗 "Eu não como nada com uma cara." Para um produtor de insetos comestíveis, essa formulação é certamente frustrante, mas é 😗 difícil não pensar que o prato na frente de mim contém centenas, se não milhares, de pequenas caras. Melhor comido, 😗 talvez, com seus óculos deixados de fora.