Cozinhar como um chef: a importância da precisão na cozinha de Jay Rayner

Quantas noz-moscada você consegue segurar entre o polegar 1️⃣ e o indicador? Ou, aviator no betano outras palavras, quanto nutmeg é adicionado a um prato quando pido que coloque "um pincelada"? 1️⃣ A quantidade de mel, vinho tinto ou vinagre balsâmico varia de acordo com o tamanho das mãos e a quantidade 1️⃣ que cada pessoa considera uma "pincelada". Jay Rayner, um crítico gastronômico e escritor de culinária, discute a importância da precisão 1️⃣ na cozinha e como suas receitas, inspiradas aviator no betano pratos de restaurantes, exigem mais clareza e exatidão do que suas técnicas 1️⃣ improvisadas anteriores.

Da aproximação à precisão

Rayner comparou suas receitas com as de cozinheiros experientes, como Fuchsia Dunlop e Sam Sifton, e 1️⃣ notou que, além da exatidão necessária aviator no betano ingredientes e quantidades, esses autores também incentivam a interpretação pessoal. Por exemplo, a 1️⃣ receita de frango com cebolas caramelizadas e croûtes de Sifton simplesmente instrui o cozinheiro a colocar "um monte" de cebolas 1️⃣ e frango no prato, permitindo que o cozinheiro decida a quantidade exata. Rayner acredita que as receitas devem ser escritas 1️⃣ como histórias curtas, com um início, um meio e um fim, e que o cozinheiro deve se sentir habilitado a 1️⃣ interpretar e modificar a receita de acordo com seu paladar.

Receitas como histórias

Rayner compara a escrita de receitas à escrita de 1️⃣ histórias curtas, com um início, um meio e um fim fortes, e uma forte trilha narrativa. Além disso, o cozinheiro 1️⃣ deve se sentir no centro da ação e habilitado a interpretar e modificar a receita de acordo com seu gosto 1️⃣ pessoal. Rayner acredita que uma receita excessivamente rígida é tão chata quanto montar uma mesa do Ikea. Em vez disso, 1️⃣ as receitas devem deixar espaço para a interpretação e a criatividade do cozinheiro, reconhecendo que, no final das contas, o 1️⃣ prato pertence ao cozinheiro.

Publicação do livro "Nights Out At Home"

O novo livro de Jay Rayner, "Nights Out At Home" (Penguin, 1️⃣ £22), será publicado aviator no betano 5 de setembro de 2024. Para apoiar o Guardian e o Observer, encomende aviator no betano cópia no 1️⃣ jogos educativos 4 anos online grátis. Podem haver taxas de entrega adicionais.