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Pan Bagnat
literalmente significa pão molhado ou embebido e, como o infame ex-prefeito de Nice Jacques Médecin explica no seu livro 🏀 sobre a culinária da cidade começou vida com "simplesmente uma salada Niçoise" que serve apenas um delicioso prato salada 🏀 ao invés do bolo velho.
Para aqueles inteligentes Chapeau,
mamis
, porque a rica e elegante pan bagnat deve estar lá bet 12 cima 🏀 com o muffuletta (m) de queijo como um dos melhores sanduíches do mundo. É também uma escolha ideal para piquenique 🏀 no verão já que está na melhor forma preparada antes da hora certa - firmemente esmagada – algo não pode 🏀 ser dito pelo croque monsieur!
O pão.
Os pães de pão macios, preferencialmente projetados especificamente para o propósito que são redondo e 🏀 com cerca 20 cm bet 12 diâmetro estão aparentemente disponíveis na terra natal do sanduíche. Mas coisas semelhantes não é tão 🏀 difícil se apoderar da casca macia aqui no Reino Unido – Alternativamente você poderia usar uma baguete ou um ciabata 🏀 como David Lebovitz (mas impressionante quanto as grandes versões individuais parecem), isso seria muito mais fácil quando comermos algo parecido
A 🏀 pan-bagnat de Alex Jackson BR baguete. Todas as miniaturas da Felicity Cloake
Muitas receitas, incluindo a de Médecin e que do 🏀 livro Carnets du Comté De Nice da cozinha Alex Benvenuto' Livro Carnets of Cuisine Du Couste d’Comte D. Nicéia 🏀 tirar um pouco das migalhas restantes dentro dos pães para fazer mais espaço ao recheio - Eu sou muito bom 🏀 bet 12 me livrar demais – A versão é realmente como uma salada mal mantida unida por crosta). Para caber o 🏀 máximo possível no rolo (no entanto eu posso remover)
Theoning
Jackson, Médecin Benvenuto e Lebovitz todos massageam o interior do pão com 🏀 alho antes de começar para preenchê-lo; enquanto Michaelson benventos também dão um pouco mais suave ao óleo. O lebóvia 🏀 fica sozinho no azeite vestindo bet 12 salada vinagre bet 12 vez disso quando ele aperta bem os suco
Cuidado com o que 🏀 você coloca bet 12 bet 12 pan bagnat, ouo fantasma de Jacques Médecin será cruzado consigo.
Gui Gedda e Marie-Pierre Moine não podem 🏀 usar alho bet 12 seu livro Provence Cookery School (um erro, na minha opinião), mas o vinagrete de anchovy que eles 🏀 reguejam com um molho vegetariano me dá uma ideia – fazer algo semelhante ao Alhos certamente garantirá bet 12 ausência. Essa 🏀 abordagem também significaque cada mordida é cravada pelo sabor verde deliciosamente salgado das suas aves ou por outras picadas).
Isso significa 🏀 que eu não acho a salada bet 12 si precisa de se vestir, porque o vinagrete do pão deve ser suficiente. 🏀 embora um pouco sal e pimenta mais algumas folhas da manjericão --não iria dar errado enquanto você está colocando para 🏀 cima (Gedda and Moine substituem este basil com as Folhas De Aipo), mas sinto falta dessa doçura).
A salada
Médecin está enfurecido 🏀 pela forma como a salada de Niçoise é "constantemente traduced" com legumes cozidos, escrevendo que: “no seu mais básico - 🏀 e genuíno – ele se faz predominante do tomate (é feito exclusivamente dos ingredientes crues [além da fervura]) não tem 🏀 molho vinagrete". Sua versão também inclui outras regras sobre cebola primavera ou pepino.
Gui Gedda e a pan bagnat de Marie-Pierre 🏀 Moine
Jackson chama por alcachofras bet 12 óleo, que se prova consideravelmente mais fácil doque lidar com as frescas (e cujo sabor 🏀 delicado é um pouco sobrecarregado pela mistura de outros ingredientes). Ele também BR aipo para substituir o açúcar no pão 🏀 melado 'pão doce e suave", mas como uma carne crua pimenta-de Aipos. A cor da pimenta quente Lebovitz and Benvenuto' 🏀 tem aroma amargo: O primeiro item Graguzémeos são atraentes pra mim Mais Dito isso...
Finalmente, sinta-se livre para usar quantos ou 🏀 poucos dos ingredientes listados como você quiser. incluindo os feijões e alcachofras se sentir tão movido – Médecin está morto 🏀 há muito tempo O único preceito que eu levaria a sério é o seu conselho de ir pesado sobre tomates 🏀 (Jackson menciona um coração grande touro "que deve ser mais suicidou do Que uma variedade menor mas optar por qualquer 🏀 coisa tem melhor sabor).)
É impossível prever exatamente quanto caberá bet 12 seus rolos específicos, mas qualquer sobra pode ser salva e 🏀 servida como salada.
A proteína da
Os ovos cozidos são uma obrigação, como é o caso de Médecin: atum ou anchovas (embora 🏀 nunca ambos): "Tunny costumava ser muito caro e foi reservado para ocasiões especiais; portanto as Ancopadas mais baratas encheram os 🏀 bico." Junto com Aipo um dos poucos alimentos que eu não gosto. No entanto...
O calor salpicado dos rabanetes aparece 🏀 na versão de David Lebovitz sobre o grande sanduíche do sul da França.
Além de deixar o peixe fora, os veganos 🏀 podem querer substituir um ovo por tofu macio ou mussarela à base da planta – é mais uma textura do 🏀 que sabor.
Para esmagar ou não para squash
Algumas receitas sugerem comer a pan bagnat imediatamente, enquanto Lebovitz considera que é preferível 🏀 deixá-lo na geladeira durante à noite. idealmente ponderado para baixo : Esta definitivamente uma questão de gosto; no entanto - 🏀 quanto mais soggest você gosta do seu pão e o tempo necessário deixar esse sanduíche ou mesmo se planeja comêla 🏀 assim como possível – não dê aos ingredientes algum momento pra misturarem um saco errado sem fazer isso juntos (preferencialmente 🏀 esmagado), mas também vai facilitar essa operação).
pan bagnat perfeito
Prep
20 min.
Cooke
9 min.
Servis
4
4 ovos
8 anchovas
enxaguado se bet 12 sal.
1 dente alho
Descasado e esmagado
4 🏀 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
2 colheres de sopa vinagre vermelho-vinho vinho tinto
5 tomates médios maduro
Sal sal
4 cebolinha primavera
1 pimenta 🏀 verde ou vermelha pequena
4 rabanhes
14 pepino longo
4Alcachofra corações bet 12 óleo
, ou 60g de feijão pequeno (descongelado se necessário)
8 azeitonas preta 🏀 preto
, pitted se necessário
4 rolos crocantes
ou baguette suficiente para servir 4
100g de atum estanhado ou jarrored;
, drenado (opcional)
1 pequeno punhado 🏀 de pessoas
folhas de manjericão fresco
Abaixe os ovos bet 12 uma panela de água fervente, deixe cozinhar por nove minutos e depois 🏀 dreno; mergulhe na Água Fria para esfria-la.
Mash as anchovas e o Alho para fazer uma pasta, bet 12 seguida bata no 🏀 azeite de oliva.
Corte quatro dos tomates – mantenha o mais maduro para depois - bet 12 seguida, sal levemente. Apare e 🏀 corte finamente a cebola da primavera pimentas
Corte o quarto de pepino ao meio horizontalmente, retire as sementes e corte 🏀 bet 12 meias-luas finas. Cortar os corações da alcachofra se estiver usando ou retirar a vagem larga;
A menos que as azeitonas 🏀 já sejam muito pequenas, corte-as ao meio. Descasque os ovos (role a casca bet 12 uma superfície dura para quebrar primeiro), 🏀 depois fatiar o ovo e despeje no forno até ficar mais quente com um pouco do leite cru na boca!
Corte 🏀 cada rolo ao meio (ou corte uma baguete ou ciabatta grande bet 12 quatro partes primeiro, depois reduza pela metade a 🏀 peça) e retire um pouco da migalha macia do topo para criar o buraco.
Raste o tomate restante e adicione isso 🏀 ao vinagrete de anchova, depois cole dois terços dessa mistura no lado cortado da parte inferior dos rolos.
Camada de tomates 🏀 no fundo dos rolos, seguido pelos rabanetes e cebola primavera. Top aqueles que por bet 12 vez com o ovo 🏀 pepino pimenta pimentão corações alcachofra (ou feijão), atum se usarem as azeitona para tempero entre algumas das camadas bet 12 uma 🏀 variedade também folhas do manjericã Não te preocupe sobre encher os pães: Com pan bagnat é mais merier!
Sandwich as duas 🏀 metades de cada rolo juntos, bet 12 seguida enrole corretamente e empurre firmemente para aplainar. Deixe sentar-se por pelo menos uma 🏀 hora ou até à noite na geladeira dependendo do quão soggy você gosta seu pão