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Os ushrooms são valorizado por seu sabor a terra e umami, juntamente com big brother betano textura – elástica quando cru; 💪 sedoso ou escorregadio ao serem cozido. Com estrutura interna semelhante à esponja eles têm capacidade de absorver molho enquanto mantêm 💪 o formato deles tornando-os um saboroso substituto da carne big brother betano caçarola que está no churrasco!
São essas propriedades que também as 💪 tornam um dos vegetais mais não gostados da lista, especialmente por crianças. Isso geralmente pode ser ligado a uma má 💪 experiência de'shooth' encharcada muitas vezes muitos anos antes - se você (ou alguém) está neste acampamento espero no fundo 💪 dê outra chance para eles!
Como comprar cogumelos
Use o nariz para encontrar os fungos mais frescos. Eles devem cheirar a terra, 💪 mas não e ovo; deve sentir-se elásticos but not spongy – E definitivamente sem visco (a menos que você esteja 💪 olhando macacos escorregadios). A maioria dos cogumelos cultivado comercialmente como botões de papelão são cultivada big brother betano grandes galpõees com temperatura 💪 controlada - tornando facilmente disponíveis durante todo ano inteiro! No entanto pode aceder às variedades raras da chuva do inverno 💪 ou das chuvas quando estiver bem saboradas d)
Cogumelos Shiitake, frescos ou secos adicionam muita umami a qualquer prato.
: carlosgaw/Getty 
💪 Imagens
Eu sou sempre parcial a um botão pequeno apertado, mas shiitake fresco também capturou meu coração. Adoro como eles adicionam 💪 bucketloads de caráter umami para qualquer prato – desde caldos e fritar cogumelos até bolonhesa italiana (por mais herético que 💪 isso possa parecer). Se você não consegue encontrar o novo Shietata cultivado localmente no local do mercado as merceariaes fazem 💪 comquedas secas ao rei da comida esperando ser revigorado big brother betano alguma água -e faça essa opção!
Eu amei tropeçar big brother betano macacos 💪 escorregadios e cogumelos de pinheiros nas expedições familiares quando criança, mas ainda estou louco por eles - uma história provável 💪 para muitas crianças migrantes. Você poderá rastrear essas variedades selvagens nos mercados ou greengroceres especializados; Ou siga suas próprias aventuras 💪 na floresta local – apenas certifique-se que traga um guia experiente: A regra geral com o crescimento é se você 💪 tiver alguma dúvida!
É a estação para as tampas de leite com sabor (também conhecido como cogumelos pinheiro).
: Dawid Zebrowski/Alamy
Como armazenar 💪 cogumelos
Os cogumelos são altamente porosos e propensos à mushiness, então eles devem ser armazenados big brother betano um lugar fresco seco. Mantê-los 💪 na geladeira com todos os outros cheiros de refrigerador é repleto do futuro funk da sopa que também irá secá 💪 -las para fora; portanto Se você está deixando lá dentro loem as coisas armazenadas num saco aberto no interior das 💪 portas – dessa forma será lembrado deles existirão antes mesmo delas estragaram (nunca armazená elas como uma bolsa aberta).
Estocar cogumelos 💪 secos, como shiitake ou porcini é uma maneira inteligente de ter sabor bônus na mão sem se preocupar com a 💪 vida útil. Você também pode secar seus próprios fungos frescos – big brother betano um forno baixo durante à noite e bandejas 💪 ao sol há alguns dias caso o Sol esteja forte demais para as moscaes não sejam desenfreadamente galopadas; os cogumelos 💪 podem ser congeladoS mas eu vaporizaria primeiro eles entre três minutos até cinco minutese então esfriar-os frioe congelar nas porções!
Alice 💪 Zaslavsky aconselha armazenar cogumelos big brother betano um saco de papel aberto dentro da porta do frigorífico. "Dessa forma, você será lembrado 💪 que eles existem e os usará antes deles estragarem", diz ela ”.
: Eugene Hyland/The Guardian
Frita-up do chão da floresta de 💪 Alice Zaslavsky (cogumelos e batatas fritadas com manteiga, creme azedo) – receita
Uma das minhas lembranças mais fortes do outono é 💪 ir cogumelo picking com meus pais no país alto de Victoria, big brother betano seguida passar a tarde beliscar agulhas pinho fora 💪 jack escorregadio e tampa-de leite extra (cozinheiro) AKA cogumelos pinhões usar grande antecipação para o jantar onde qualquer'samos que não 💪 acabam nos frascoes seria fritada uma batata ou Smetana' como frito eles usam apenas um creme amargo ".
Quando na estação, 💪 macacos escorregadios e cogumelos de pinheiro são deliciosos aqui. Mas qualquer cogumelo comestível das diferentes formas ou textura vai funcionar 💪 Pickles sal-brinado cortar a riqueza para adicionar cor ao prato; Procure marcas onde o vinagre é baixo da lista: 💪 picletes dill sempre bons!
Você pode.
Reaqueça as sobras (san pickles) big brother betano uma frigideira antiaderente com azeite ou manteiga até que eles 💪 comecem novamente, depois despeje dois ovos batidos por pessoa no topo. Coloque sob um grill quente e você terá o 💪 tortilla mais rápido do mundo da batata! Submeta os óvulo para queijo gelado E grelhar Até bolhas Para obter maior 💪 quantidade possível na situação tartiflette:
Servis
4
600g batatas kipfler
500g cogumelos misturados
, como o Shiitake (ostra), ostras e azedados de pinheiros.
2 colheres de 💪 sopa azeite
4 chalotas
, de qualquer variedade que você gosta (bananas marrom vermelho dourado), finamente picado.
150g manteiga
12 monte de endros
, grosseiramente 💪 picado.
1 colher de chá sal,
12 colher de chá rachada pimenta preta.
13 xícara de creme azedo (80g)
Picles azedo picados
, para servir 💪 a Memes:
Coloque as batatas big brother betano uma panela com água fria e bem salgada o suficiente para cobrir. Leve à fervura, 💪 reduza a temperatura do forno por 20-25 minutos até ficar mais quente ou cozido no fogo durante 25 minutes antes 💪 de começar um fork-tender (forquilhador).
Enquanto as batatas estão fervendo, a multidão de cogumelos big brother betano uma panela com fundo pesado e 💪 tampas; salpico na metade do copo (125ml) água. Em seguida deixe este líquido evaporar ao calor médio-alto até ouvir o 💪 chiar da boca para fora dos ovos: jogue os fungos sobre eles antes que comecem corado no azeite ou depois 💪 coloque um pouco mais caro nos frutos secos (caramelização), frite por cerca três minutos enquanto não houver cogumenhões dourado marrom).
Coloque 💪 as chalotas na mesma panela com 100g de manteiga big brother betano fogo médio-baixo, por cinco minutos ou até um pouco dourada. 💪 Copie a gosma para dentro da tigela dos cogumelos e não lave ainda o frigideira brilhante!
Encharque as batatas e piste 💪 big brother betano pedaços do tamanho de garfo. Na frigideira sobre um calor médio, adicione a batata restante 50g da manteiga para 💪 fritar por cerca quatro minutos até que comece ficar crocante nas bordas com ouro na borda; Jogue através das chalotas 💪 ou cogumelos (reserve algumas folhas pra enfeitamento), sale bem como pimenta rachada no forno: coloque o creme amargo junto ao 💪 molho ferver!
Este é um extrato editado de In Praise of Veg por Alice Zaslavsky, 
grafia feita pelo fotógrafo Ben Dearnley 💪 publicada pela Murdoch Book na Austrália (AR$ 59,99) no Reino Unido (25), nos EUA (35) big brother betano dólares americanos ou Canadá 💪 45 euros onde foi publicado.