Parmigiana de courgettes igu bet uma frigideira

Este prato, cozinhado desta forma, foi pela primeira vez comido por mim igu bet um acampamento 🌛 igu bet Puglia. O cozinheiro era o marido escocês de uma cirurgiã siciliana, enquanto a frigideira, tendo perdido o cabo de 🌛 plástico igu bet uma férias anteriores, era movida para e desde a pequena fogueira Primus com pinças cirúrgicas. A necessidade dirigiu 🌛 a cozinha e a parmigiana de zucchine foi feita igu bet uma frigideira igu bet um fogo baixo.

Assim como a parmigiana de 🌛 berinjela, uma maneira comum de preparar a courgette para parmigiana di zucchine é mergulhar as fatias de courgette igu bet farinha, 🌛 então fritá-las igu bet óleo profundo. Alternativamente, pincele as fatias com óleo e grelhe ou assa. Formas maravilhosas ambas, mas nenhuma 🌛 delas é ideal para acampar. Algumas receitas sugerem courgette crue como solução, mas o problema com isso é que, independentemente 🌛 de como finamente é cortada, a courgette sempre permanece um pouco crua e com sabor a verdura. A resposta a 🌛 tudo isso, e uma sugestão do cirurgião, é fritar as listras de cortador de batata de courgette igu bet uma pequena 🌛 quantidade de azeite de oliva antes de capa - não para cozinhar ou dourar, mas sim para fritar a crueldade 🌛 para que eles se tornem flácidos e opacos, também entrelaçados, como fitas de cabeleireiro desfeitas, mas facilmente desemaranhados.

De volta ao 🌛 acampamento: uma vez que a frigideira estava livre de courgettes, e à medida que o sol se pôs e os 🌛 mosquitos e vespas dançavam, a salsa de tomate foi feita na mesma frigideira. Isso, também, foi então colocado de lado 🌛 (em um balde de sorvete) e as courgettes retornaram à frigideira igu bet camadas com a salsa, mozzarella e parmesão. Isso 🌛 é cozinha de andar e voltar. Outro passo importante nisso - e igu bet qualquer parmigiana - é escoar a mozzarella 🌛 por algumas horas antes de usá-la, para que alguma da líquido lácteo seja perdido antes de você rasgar o queijo 🌛 igu bet pedaços menores.

Assim como seu primo de berinjela, e seja igu bet um acampamento ou igu bet uma cozinha igu bet um dia 🌛 quente, a parmigiana de courgette precisa descansar por algo entre 20 minutos e algumas horas antes de servir. Não apenas 🌛 isso permite que os sabores se assentem, mas isso significa que os sucos têm tempo para absorver de volta na 🌛 assadeira e o queijo endurecer, tornando-o mais fácil de cortar a parmigiana igu bet triângulos ou quadrados. Sirva esta receita prática 🌛 com uma salada verde e pães rolls, que podem ser arrancados abertos por aqueles que desejam encher um pedaço de 🌛 parmigiana dentro.

Parmigiana de courgette igu bet uma frigideira

Preparar 15 min
Cozinhar 45 min
Sirve 4

4 courgettes
5 colheres de sopa de azeite de oliva , além 🌛 de óleo extra para pincelar
1 pequeno cebola , pelado e muito finamente picado
400g tomates picados e sem pele , (seja uma lata 🌛 com o seu suco, ou fresco, picado e sem casca)
Sal
Um par de ramos de basílico fresco
Um pino de flocos de 🌛 pimenta vermelha (opcional)
300g mozzarella , escorrido por algumas horas e rasgado igu bet pedaços
50g parmesão (ou grana padano/pecorino), ralado

Usando uma mandolina ou cortador de 🌛 batata, shave as courgettes igu bet tiras longitudinais. Em uma frigideira pesada, aquecer duas colheres de sopa de azeite de oliva, 🌛 frite as fatias de courgette, igu bet lotes, por 30 segundos de cada lado para iniciar a cozimento - eles se 🌛 entrelaçarão, mas não se preocupe. Uma vez feito, transfira para um prato e espalhe sal sobre eles.

De volta à frigideira, 🌛 aquecer três colheres de sopa de azeite de oliva adicionais, então frite a cebola picada até ficar macia. Adicione os 🌛 tomates, uma pincada de sal, um ramo de basílico e alguns flocos de pimenta vermelha, se quiser, então deixe cozinhar 🌛 por cerca de 15 minutos, esmagando os tomates com a parte de trás de uma colher de madeira para ajudar 🌛 a quebrá-los, até que a salsa fique grossa e rica. Retire a frigideira do fogo e transfira a salsa para 🌛 um tigela.

Frote a frigideira com um pouco mais de azeite de oliva e use um terço das fatias de courgette 🌛 para fazer uma camada inferior. Cubra isso com um terço cada da salsa, mozzarella e parmesão, então faça outra camada 🌛 de courgettes. Cubra isso com outro terço da salsa, mozzarella, parmesão e algumas folhas de basílico. Para terminar, faça uma 🌛 camada final de courgettes, então cubra com os restantes da salsa, mozzarella e parmesão.

Coloque a frigideira de volta igu bet uma 🌛 chama média por dois minutos e ouça: uma vez que você pode ouvir as courgettes inferiores sisear, reduza a chama 🌛 para baixo, cubra a frigideira e deixe cozinhar por 20 minutos. Desmonte e aumente a chama novamente por alguns minutos 🌛 para evaporar qualquer excedente de sucos, então deixe descansar por 30 minutos (e até algumas horas) antes de servir.